南方羊的鲜,北方人根本不懂  

作　　者：甜怡 

机构地区：[1]不详

出　　处：《中外文摘》2021年第12期66-67,共2页

摘　　要：相比于北方牧区对羊肉的唾手可得。在江浙沪,羊肉是一味讲求时令仪式感的食材。每当秋风乍起,从苏北到浙南区处处羊肉飘香。白切,是对羊肉最大的尊重白切,是检验羊肉品质的法宝,也是对一块好羊肉最大的尊重。在上海,白切羊肉要用老汤,柴灶木桶慢火炖煮几个小时,皮肉酥烂软绵,香味浓郁不腥,肉形不散但人口即化。

关 键 词：食材 羊肉 仪式感 江浙沪 柴灶 老汤 炖煮 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]