千姿百味的徽菜肴馔  

作　　者：景红 

机构地区：[1]黄山市广播电视台 [2]安徽省徽学会

出　　处：《徽州社会科学》2021年第3期65-66,共2页Hui zhou Social Sciences

摘　　要：(―)徽州民间菜肴生活在徽州这块土地上的徽民们,烹饪中所获得的食材多来自大自然,食材的原生态,地域文化的相同,生活环境大体相似,所以就有了整个徽州地域都共有的干羊角(豇豆)烧肉、蕨菜炒腊肉、干蕨菜烧肉、小竹笋炒腊肉、干笋丝炒肉丝、荠菜拌香干、马兰菜五香干、香椿苗炒鸡蛋、五加莪炒鸡蛋、枸杞头炒鸡蛋、山芋杆炒辣椒、香煎臭豆腐、虎皮毛豆腐、黑木耳烧豆腐、烧檫子豆腐、观音豆腐、红烧老豆腐、火腿泥鳅钻豆腐、野生香蕈烧豆腐、红烧肉、爆炒腰花、溜猪肝、腌雪里蕻炒肉末(丝)、红烧小河鱼(石斑鱼)、红烧鱼块、糟黄鱼、油爆河虾、粉蒸肉、海带排骨汤等等上千道风格相近的徽州菜肴。

关 键 词：炒肉丝 爆炒腰花 炒肉末 食材 油爆 笋丝 臭豆腐 红烧肉 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]