白茶加工工艺对成茶品质的影响  

作　　者：陈荣冰 

机构地区：[1]福建农林大学园艺学院茶学系 [2]武夷学院茶与食品学院

出　　处：《茶道》2021年第6期90-91,共2页

摘　　要：传统白茶初制加工较为简单,分为萎凋和干燥两道工序;创新白茶是在传统白茶加工工序的基础上增加造型、堆积、做青等工序,从而改变传统白茶的风味品质。在白茶加工过程中,鲜叶逐渐失水,并伴随发生一系列的生物化学变化,从而逐步形成白茶独特的感官和化学品质特征。

关 键 词：生物化学变化 做青 加工工序 初制加工 白茶 化学品质 加工过程 加工工艺 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]