基于天然甜味剂低糖型奶茶粉的制备工艺研究  

作　　者：熊瑶 何安乐 刘庚贵 黄俊 陈明明 

机构地区：[1]湖南绿果甜品有限公司,湖南长沙41000 [2]江西海富生物工程有限公司,江西上高336400 [3]不详

出　　处：《企业科技与发展》2021年第5期55-57,60,共4页Sci-Tech & Development of Enterprise

基　　金：湖南绿果甜品有限公司2019年度中央引导地方科技发展专项资金科技创新项目示范“甜茶·罗汉果轻饮关键技术应用示范与精准扶贫”(项目编号:2019XF5028)的中期成果。

摘　　要：以纯牛奶及红茶为主料,以罗汉果烘烤果、干甜茶、干甜叶菊为天然甜味剂辅料,通过单因素和正交试验优化基于天然甜味剂低糖型奶茶粉制备的工艺配方。结果显示基于天然调味剂低糖型奶茶粉的最佳配方如下:纯牛奶为1200 m L、红茶为3g、罗汉果烘烤果为12g、干甜茶为4g、干甜叶菊为2g。罗汉果烘烤果的添加量对制备低糖型奶茶的感官评定得分影响极其显著,鲜牛奶的添加量对其影响显著,红茶、干甜茶及干甜叶菊影响不显著。制得的天然甜味剂低糖型奶茶粉功能性成分丰富,含糖量低,卫生指标合格,非常适合不宜大量食糖的糖尿病人、肥胖人群等。

关 键 词：天然甜味剂 低糖 奶茶粉 正交试验 

分 类 号：TS275.2[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]