葡萄柚果醋液态深层发酵特性研究  

作　　者：曹雪丹[1] 方修贵[1] 赵凯[1] 

机构地区：[1]浙江省柑橘研究所,台州318026

出　　处：《浙江柑橘》2021年第2期22-25,共4页

基　　金：台州市科技项目(1801ny01)。

摘　　要：葡萄柚(Citrus paracdisi Macf.)是芸香科柑橘属植物,为世界柑橘四大类群(甜橙类、宽皮柑橘类、柠檬来檬类、葡萄柚和柚类)之一[1]。其果实风味独特,果实多汁,营养丰富,深受消费者喜爱。经过多年的引种栽培,已逐渐在我国形成了一些具有一定种植规模的主栽品种。据分析,每100g全果含水分89.64g、蛋白质0.89g、脂肪0.1g、碳水化合物9.5g;钙18mg、磷 17mg、铁0.1mg;VB1 0.06mg、VB20.03mg、Vc40mg;每升果汁含柚皮苷528~743 mg,可以形成VP,具有清热退火的功效[2]。

关 键 词：液态深层发酵 营养丰富 葡萄柚 柚皮苷 果实风味 果醋 宽皮柑橘 VB1 

分 类 号：TS275.4[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]