浓香型白酒生产工艺与质量关系的思考  

作　　者：王治禹 刘刚治 何庆 唐克纯 姚华 吴卫宇 

机构地区：[1]四川泸州三溪酒厂有限公司,四川泸州646000 [2]成都产品质量检验研究院有限责任公司,四川成都610000 [3]四川国检检测有限责任公司,四川泸州646000

出　　处：《轻工标准与质量》2021年第3期54-56,共3页Standard & Quality of Light Industry

摘　　要：浓香型白酒酿造工艺分别为原料处理、出窖、配料和搅拌、蒸酒蒸粮、打量水、摊凉、撒曲、入窖、封窖发酵。浓香型发酵原酒的质量因地区、原料、窖池、工艺、技术等差异而相距甚远。如今,酿酒的技术不断进步,浓香型白酒的制造工艺也不断改善。在不同地区,浓香型白酒的口味仍有一定的区别。现通过浓香型白酒酿造工艺,分析其和质量之间的关系。

关 键 词：浓香型 白酒 工艺 质量 

分 类 号：TS262.3[轻工技术与工程—发酵工程]