提取剂对紫薯中花青素提取效果的影响  

作　　者：刘平 杜红 李忠会 

机构地区：[1]乳山达康生物科技有限公司

出　　处：《中国食品》2021年第13期94-94,共1页China Food

摘　　要：紫薯也称为黑薯,为旋花科两年生或一年生蔓生草本植物,不仅拥有普通甘薯的维生素、蛋白质、矿物质、碳水化合物、膳食纤维等营养成分,还富含花青素与硒元素。花青素作为天然水溶性色素,自然状态下通常和植物体单糖结合,以糖苷形式存在,为天然可使用色素,具有安全性高、无毒无害、抗氧化活性强等作用,能够保护肝脏、降低血脂。本文通过实验,分析了提取剂对紫薯中花青素提取效果的影响。

关 键 词：花青素 水溶性色素 提取效果 膳食纤维 紫薯 硒元素 旋花科 提取剂 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]