对挤压膨化过程中食品营养成分的变化分析  

作　　者：朱涵冰 张传薇 李文瑾 

机构地区：[1]青岛工学院

出　　处：《食品界》2021年第7期111-111,共1页Food Industry

摘　　要：挤压膨化作为食品加工过程中的一种常用方法,会对其中的多种营养成分造成一定影响。在现代的食品中,主要的营养成分包括碳水化合物和蛋白质类的成分。本文的研究重点集中在以下两个层面:对于碳水化合物,主要将其分为淀粉成分和糖制成分;对于蛋白质类的营养成分,将其分为蛋白质和氨基酸。

关 键 词：挤压膨化食品 营养成分 碳水化合物 蛋白质 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]