挤压膨化食品

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响应面法优化猴头菇挤压膨化食品配方及工艺的研究
《粮油科学与工程》2024年第3期12-19,共8页贾娟 杨雯雯 
2022年度河南省高等学校重点科研项目(22B550013);2023年度河南省高等学校重点科研项目(23B550014);2022年度科技研发校级项目(2022-KJYF-02);漯河市横向项目编号:20221118002。
以大米粉、小麦粉和玉米淀粉为主要原料,以猴头菇、罗汉果甜苷为辅料,采用双螺杆挤压膨化工艺制作食品,在单因素实验的基础上,以产品感官评分为考察指标,并采用Box-Beheken响应面分析法确定猴头菇、罗汉果甜苷的添加量及螺杆转速和温度...
关键词：猴头菇 挤压膨化食品 配方 工艺 响应面 
藜麦黑米挤压膨化食品加工工艺优化及品质分析被引量：3
《青海农林科技》2023年第2期11-16,共6页张文刚 
青海省创新平台建设专项(2022-ZJ-Y19,2022-ZJ-Y01);青海省农林科学院专项科研项目(2018-NKY-009)。
本文以藜麦和黑米为原料,利用单因素和正交试验优化藜麦黑米挤压膨化食品加工工艺并分析产品品质。结果表明,藜麦黑米挤压膨化食品的最优工艺条件为藜麦与黑米质量比1∶2、挤压温度170℃、螺杆转速160r/min、水分含量12%。在此工艺条件...
关键词：藜麦 黑米 挤压膨化 工艺优化 品质分析 
藜麦紫薯挤压膨化食品加工工艺优化及品质分析被引量：4
《农产品加工》2023年第12期29-33,共5页张文刚 
青海省创新平台建设项目(2022-ZJ-Y19,2022-ZJ-Y01);青海省农林科学院专项科研项目(2018-NKY-009)。
以藜麦和紫薯为原料,研究藜麦紫薯挤压膨化食品加工工艺并分析产品品质。首先,以膨化率、水溶性指数和感官评分为指标,采用单因素试验探讨藜麦紫薯质量配比、挤压温度、螺杆转速和水分含量对膨化物品质的影响,其次通过正交试验优化并测...
关键词：藜麦 紫薯 挤压膨化 工艺优化 品质分析 
对挤压膨化过程中食品营养成分的变化分析被引量：1
《食品界》2021年第7期111-111,共1页朱涵冰 张传薇 李文瑾 
挤压膨化作为食品加工过程中的一种常用方法,会对其中的多种营养成分造成一定影响。在现代的食品中,主要的营养成分包括碳水化合物和蛋白质类的成分。本文的研究重点集中在以下两个层面:对于碳水化合物,主要将其分为淀粉成分和糖制成分...
关键词：挤压膨化食品 营养成分 碳水化合物 蛋白质 
荞麦挤压膨化食品的加工工艺研究被引量：1
《中国食品工业》2021年第7期104-105,共2页储呈慧 施晓玲 
基于荞麦感官评分和膨化程度,将单因素试验和正交试验用作评估指标,以确定使用荞麦膨化产品的合适技术。结果表明,加工温度和线速度是影响截面膨胀率、水溶性指数和吸水指数的重要因素。水分含量和螺杆速度是影响淀粉的平均分子量半径...
关键词：荞麦 膨化食品 加工工艺 
荞麦挤压膨化食品的加工工艺被引量：7
《食品工业》2020年第1期124-127,共4页涂德星 焦云鹏 侯亚君 张梦珍 左双颖 汲臣明 
江苏省大学生创新创业训练计划项目(201813104008Y).
为丰富荞麦食品种类,增加荞麦产品附加值,以荞麦、玉米面、大米为原料,以糖、盐、单甘脂、柠檬黄等为辅料,对荞麦膨化食品加工工艺进行研究。以荞麦产品的感官评分和膨化度为评价指标,采用单因素试验和正交试验研究确定了荞麦膨化产品...
关键词：荞麦粉 挤压膨化 感官评分 膨化度 
红薯豆粕挤压膨化食品工艺优化被引量：7
《食品工业》2018年第2期111-114,共4页胡光耀 易有金 聂灿华 徐旺辉 徐妹华 
长沙市科技局科技成果转化资金(项目编号:k1203114-21);长沙县科技局科技成果转化资金(项目编号:1341);长沙县2014年度第二批科技计划项目:中小微科技企业发展资金专项(项目编号:1439)
试验以红薯,豆粕为主要原料,研究红薯豆粕挤压膨化食品的最佳配方,以及不同食品添加剂降低食品中丙烯酰胺的最佳方案。通过试验分析得出以下结论:20%红薯粉,10%豆粕粉,70%小麦粉,物料含水量12%,机筒温度140℃,螺杆转速400 r/min,挤压机...
关键词：红薯豆粕 挤压膨化 工艺优化 
挤压膨化技术在植物复合粉体食品加工中的应用被引量：8
《仲恺农业工程学院学报》2016年第2期62-66,共5页陈可 朱立学 韦鸿钰 骆少明 
广东省自然科学基金(S2013020012890);广州市科技计划(201604020060)资助项目
在介绍食品挤压膨化设备的类型、原理和特点的基础上,重点对植物复合粉体膨化食品的研究进展进行了综述,并对植物复合粉体在挤压膨化食品中的发展前景进行了展望.
关键词：植物原料 复合粉体 挤压膨化食品 应用 
湘味甘薯挤压膨化食品配方研究被引量：3
《中国食物与营养》2014年第12期46-50,共5页徐妹华 易有金 聂灿华 夏延斌 
长沙市科技局科技成果转化资金(项目编号:k1203114-21);长沙县科技局科技成果转化资金(项目编号:1341);长沙县2014年度第二批科技计划项目:中小微科技企业发展资金专项(项目编号:1439)
以甘薯全粉和小麦粉为主要原料,研制一种新型湘味甘薯挤压膨化熟食。从甘薯全粉、小麦粉、物料水、食盐添加量等方面对湘味甘薯挤压膨化熟食产品品质的影响进行研究,试验得出湘味甘薯挤压膨化熟食的最佳配方为:36.77%甘薯全粉、36.77%...
关键词：甘薯 挤压膨化 配方 
加工参数对挤压膨化食品膨胀度的影响被引量：12
《粮食与饲料工业》2008年第1期24-26,共3页赵学伟 魏益民 
膨胀度是衡量挤压膨化食品品质的一个重要指标。首先介绍了膨胀度的表示方法,然后详细论述了挤压设备、原料特性和挤压操作条件对膨胀度的影响。
关键词：挤压 膨胀度 原料特性 挤压操作条件 膨化食品 
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