茶博士  

出　　处：《茶道》2021年第7期8-8,共1页

摘　　要：问:鲜叶中的咖啡碱的含量,与鲜叶部位、季节、树种的关系是怎么样?答:茶叶中的生物碱,主要是咖啡碱、可可碱、茶叶碱。以咖啡碱含量最多,一般为3%,其他的微量。咖啡碱在制茶过程中较稳定,变化很少,茶叶中咖啡碱含量主要由鲜叶中咖啡碱含量决定。鲜叶中咖啡碱含量(相对含量)随着新梢生长而降低。梗的含量比叶子低,嫩叶比老叶含量高。咖啡碱含量除与鲜叶嫩度相关外,不同品种、不同季节也不同。一般是:大叶种比小叶种含量高,夏茶比春茶含量高。

关 键 词：咖啡碱含量 鲜叶 大叶种 可可碱 生物碱 茶叶 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]