加点菠萝炖牛肉又快又嫩  

作　　者：王慧宇 

机构地区：[1]不详

出　　处：《养生保健指南（中老年健康）》2021年第6期19-19,共1页

摘　　要：经常有人跟我抱怨,自己炖出来的牛肉又老又硬。在此为大家推荐一种特别适合炖肉的食材——菠萝,不但可以让炖出来的牛肉更嫩,□感更好,还能节约烹调时间。牛肉之所以嚼不动,是因为其中的胶原蛋白等机械强度高的大分子蛋白质在起作用。

关 键 词：胶原蛋白 食材 机械强度 大分子蛋白质 菠萝 牛肉 烹调 炖 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]