红花籽粕制备多肽饮料的工艺优化研究  

Research on Optimizing the Technique of Processing Polypeptide Beverage from Safflower Meal

作　　者：李芳[1] 谢琼[1] 张玥 董聪 LI Fang;XIE Qiong;ZHANG Yue;DONG Cong

机构地区：[1]新疆轻工职业技术学院,新疆乌鲁木齐830021 [2]新疆农业大学食品科学与药学学院,新疆乌鲁木齐830052

出　　处：《新疆职业大学学报》2020年第4期73-75,68,共4页Journal of Xinjiang Vocational University

基　　金：新疆轻工职业技术学院2019年课题“红花籽粕多肽饮料的开发”(项目编号:XJQG2019T04)结题验收成果。

摘　　要：以去油红花籽粕为原料,制备红花籽粕多肽饮料。通过研究红花籽粕蛋白提取工艺条件、蛋白酶解工艺条件和多肽饮料的工艺配方,确定了红花籽粕蛋白最佳提取条件为:液料比25﹕1(v/m)、pH 9.5、提取温度50℃、提取时间2.5 h,此条件下红花籽粕蛋白提取率为67.8%;蛋白最佳酶解条件为:底物浓度2.0%、酶底比([E]/[S])2.0%、pH7.5、酶解温度50℃,酶解得率为10.6%,多肽含量为79.1 mg/100 g;饮料最佳配方为:多肽酶解液用量25.0%、蔗糖用量8.0%、柠檬酸用量0.20%、果胶用量0.15%,饮料感官评分为95.7。

关 键 词：红花籽粕 蛋白 提取 酶解 多肽饮料 

分 类 号：TS275.4[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]