2020年株洲市复用餐饮具专项抽检结果分析与安全状况评价  

作　　者：刘飞波 王希 

机构地区：[1]株洲市食品药品检验所,湖南株洲412000

出　　处：《食品安全导刊》2021年第21期28-30,32,共4页China Food Safety Magazine

摘　　要：目的:分析2020年株洲市复用餐饮具的安全状况。方法:对2020年株洲市复用餐饮具进行采样检测,按照不同抽样场所、不合格项目等对结果进行研究分析,发现不合格项目,讨论具体不合格原因,形成对策建议。结果:复用餐饮具的合格率为85.5%,其中阴离子合成洗涤剂超标现象比较突出,不合格率为14.02%,在所有采集样品中,不合格率最高的是复用餐饮具中的筷子,不合格率为60.0%。结论:应通过落实餐饮食品企业主体责任,加大对不合格消毒餐饮具的公示和核查处置力度,强化从业人员的培训,尝试建立危害分析关键控制点系统(Hazard Analysis and Critical Control Point,HACCP),有必要开发快速测定相关指标的试剂盒检测国家标准,以期提高质量安全水平。

关 键 词：复用餐饮具 安全状况 十二烷基苯磺酸钠 大肠菌群 

分 类 号：TS207.3[轻工技术与工程—食品科学] TS201.6[轻工技术与工程—食品科学与工程]