复合杂粮超微粉微胶囊化工艺的研究  

作　　者：孙艺铭 付瑶[1] 刘金钰 朱禹迪 边鑫 

机构地区：[1]哈尔滨商业大学,黑龙江哈尔滨150028

出　　处：《食品安全导刊》2021年第21期144-145,147,共3页China Food Safety Magazine

摘　　要：以微波熟化混合杂粮超微粉为壁材,番茄红素为芯材,经喷雾干燥微胶囊化冲调粉。结果表明,复合杂粮超微粉微胶囊化最佳工艺条件为:芯材-壁材比例为1∶40(mL/g),均质压力50 MPa、进风温度165 ℃、进料速度3 000 mL/h,在此条件下,番茄红素包埋率为89.53%,冲调粉溶解度为95.28%。

关 键 词：杂粮超微冲调粉 番茄红素 微胶囊 溶解性 

分 类 号：TS210.4[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]