牛乳中脂肪掺假检测技术的研究进展  

作　　者：顾春华 燕妮 段鹏 范鹏飞 杨陶丽薇 

机构地区：[1]甘肃省食品检验研究院,甘肃兰州730000

出　　处：《食品安全导刊》2021年第21期155-158,共4页China Food Safety Magazine

摘　　要：牛乳脂肪是一种非常重要的营养元素,它的制成品广泛应用于现代食品加工业,尤其是高端产品。但由于乳脂的高利润,乳脂掺假一直没有杜绝。其原因之一是由于乳脂成分非常复杂,没有一种检测方法可以精准解决。基于此,本文介绍了乳脂掺假的物理、化学、分子生物学以及影像结构学等多种检测方法的优缺点,以助于研究者参考使用。

关 键 词：掺假 牛奶脂肪 检测方法 脂肪酸 

分 类 号：TS252.7[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]