某铁路辖区餐饮具消毒效果分析与监管探讨  

作　　者：朱玉娇 李微微 

机构地区：[1]中国铁路武汉局集团有限公司武汉疾病预防控制所,湖北武汉430000 [2]中国铁路武汉局集团有限公司卫生监督所,湖北武汉430000

出　　处：《食品安全导刊》2021年第20期42-43,共2页China Food Safety Magazine

摘　　要：目的:了解武汉局管辖范围内餐饮服务单位的餐饮具消毒效果,依据不同单位中餐饮具消毒情况,分析消毒效果的主要影响因素。为进一步督促本局内餐饮服务单位的卫生意识提高,明确食品卫生安全状况。方法:依据国家相关食品安全标准对采集的样品进行大肠菌群和沙门氏菌检测。评估餐饮具消毒效果。结果:武汉铁路局辖区内总共抽取了147个单位,其中合格单位为138个,合格率为93.88%。共抽取了920件餐饮具,合格餐饮具件数为885件,合格率为96.20%。所有餐具均未检出沙门氏菌。总体情况较好。6月份、7月份合格率较高。碗、盘和其他(碟、汤碗、筷子、杯子等)的合格率较高。一次性餐具和塑料材质的餐饮具合格率较低。结论:结合消毒效果分析原因,制定改善措施,针对性加强卫生知识宣贯工作,增加监督管理的频次和力度,督促做好餐饮具消毒工作。

关 键 词：餐饮具 大肠菌群检测 合格率 

分 类 号：R155.6[医药卫生—营养与食品卫生学]