冷冻饮品中增稠剂使用情况调查  

作　　者：戴若盈 陈莹 潘美琦 李瑞婷 

机构地区：[1]广州工商学院,广东广州510000

出　　处：《食品安全导刊》2021年第23期2-3,共2页China Food Safety Magazine

基　　金：广东省教育厅青年创新项目(2018KQNCX306);广州工商学院校级重点课程项目(2019KC-006);广州工商学院质量工程项目(ZL20191144);广州工商学院教材建设项目(2020JC-08)。

摘　　要：为进一步了解增稠剂在冷冻饮品中的使用情况,通过实地调查和网络调研两种方式,展开了以冷冻饮品中增稠剂的使用情况为主题的调查研究。共调查研究了60种冷冻饮品的食品配料表,并详细记录了冷冻饮品的品牌、增稠剂的种类、数量等信息。调查得知,冷冻饮品中使用的增稠剂多为天然增稠剂,而使用复配型增稠剂能更好地提高产品乳化性、稳定性、口感等。以期为今后增稠剂的进一步研发能更好地满足消费者对冷冻饮品的多样性要求提供参考。

关 键 词：冷冻饮品 增稠剂 使用情况 

分 类 号：TS277[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]