气调贮藏和初始低氧胁迫影响苹果皮中抗氧化剂和发酵代谢物  

作　　者：周洲(摘译) 

机构地区：[1]不详

出　　处：《中国果业信息》2021年第8期54-55,共2页China Fruit News

摘　　要：据《Scientia Horticulturae》的一篇研究报道(https://doi.org/10.1016/j.scienta.2021.110312),来自意大利工程与农业食品加工研究中心(CREA-IT)的研究人员研究了苹果皮中抗氧化剂和发酵代谢物的动态变化与贮藏、气调和初始低氧胁迫的关系。采用气调(CA)贮藏和初始低氧胁迫(ILOS)可以有效控制采后病害,如苹果苦痘病和苹果虎皮病。

关 键 词：抗氧化剂 发酵代谢 气调贮藏 食品加工 苹果虎皮病 苹果皮 低氧胁迫 采后病害 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]