蓝莓果干脱水加工工艺  

Study on dehydration process of blueberry

作　　者：刘军波[1] 邹礼根[1] 邱静[1] 翁丽萍[1] 姜慧燕[1] LIU Junbo

机构地区：[1]杭州市农业科学研究院,浙江杭州310024

出　　处：《浙江农业科学》2021年第9期1867-1869,共3页Journal of Zhejiang Agricultural Sciences

基　　金：浙江省基础公益研究计划(LGN18C200011);杭州市农业与社会发展科研主动设计项目(20190101A06)。

摘　　要：为确定蓝莓果干加工过程合适的脱水工艺,将蓝莓经筛选、清洗、热烫前处理后,先用果葡糖浆溶液渗透预脱水,再利用热泵-热风联合干燥技术,优化确定蓝莓果干脱水加工工艺:45℃热泵干燥脱水至果干水分含量30%,再转化为60℃热风干燥至水分含量15%,水分活度(Aw)0.65以下。该技术可为蓝莓果干生产实践提供技术参考。

关 键 词：蓝莓 果干 脱水 加工工艺 

分 类 号：TS255.42[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]