加工和冲泡次数对桑叶绿茶香气的影响  

作　　者：张海宁 王明芳 朱蒙蒙 王辉 闫晓光 

机构地区：[1]洛阳师范学院食品与药品学院,471934 [2]柘桑生态园科技有限公司,476200

出　　处：《蚕桑茶叶通讯》2021年第4期26-30,共5页Newsletter of Sericulture and Tea

摘　　要：为了检测桑叶加工成桑叶茶后香气组成,采用超临界萃取方法提取桑叶和桑叶茶中挥发性成分,并用气相色谱-质谱联用技术对香气成分进行分析。结果表明:桑叶加工成桑叶茶后香气成分更为复杂,酮类和酸类成分增多;随着冲泡次数的增多,桑叶茶香气减弱,香气种类减少。

关 键 词：桑叶茶 挥发性香气 气质联用 超临界萃取 

分 类 号：O657.63[理学—分析化学] TS272.51[理学—化学]