青豆腐竹的加工工艺  

作　　者：陈红玉[1] 

机构地区：[1]福建省龙岩市农业科学研究所,364028

出　　处：《农村百事通》2021年第9期40-41,共2页

摘　　要：腐竹也称豆腐皮、豆腐衣,起源于唐朝,距今已有1000多年的历史,是很受国人喜爱的一种传统食品。腐竹有浓郁的豆香味,具有其他豆制品无法比拟的独特口感。腐竹蛋白质含量高达40%~50%,富含氨基酸、钙、铁、镁、锌等,能量配比均衡,与《中国居民膳食指南》中推荐的能量摄入比值较接近,是一种营养丰富且能为人体提供均衡能量的优质豆制品。

关 键 词：腐竹 豆制品 营养丰富 豆腐皮 豆腐衣 蛋白质含量 能量摄入 加工工艺 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]