有机单丛茶与常规单丛茶感官与品质成分分析研究  

作　　者：陈彦峰 吴晓蓉[1] 刘展良[1] 黄树炜 蔡燕云 

机构地区：[1]广东科贸职业学院餐旅学院/茶叶研究所,广东广州510430 [2]潮州市吉云祥茶业有限公司,广东潮州521000

出　　处：《广东茶业》2021年第4期18-20,共3页Guangdong Tea Industry

基　　金：潮州单丛茶生态有机茶标准化技术研究与示范(安工科[2019]121号);广东省生态型野化茶现代农业科技创新中心(粤科函社农字[2017]1133号)。

摘　　要：[目的]从单丛茶主要品质成分含量结合感官审评,探究有机单丛茶与常规单丛茶品质的差异化,寻找有机单丛茶的价值点。[方法]以潮州市潮安区凤凰镇的凤凰单丛为研究对象,测定有机单丛茶与常规单丛茶中水浸出物,茶多酚、儿茶素及其主要组分、咖啡碱和游离氨基酸等含量,同时进行感官审评。[结果]有机单丛茶的水浸出物含量、咖啡碱含量、游离氨基酸总量均高于常规单丛茶,有机单丛茶茶多酚的含量低于常规单丛茶,酚氨比低于常规单丛茶,说明有机单丛茶内含物质更加丰富,苦涩味较低,滋味更好。

关 键 词：有机单丛茶 感官审评 品质成分 

分 类 号：TS272.7[农业科学—茶叶生产加工]