惠阳区熟肉制品中致病菌污染状况分析  

作　　者：袁花艳[1] 李雪艳 徐伟兵[1] 

机构地区：[1]惠州市惠阳区疾病预防控制中心检验科,广东惠州516211

出　　处：《食品安全导刊》2021年第25期56-57,共2页China Food Safety Magazine

摘　　要：目的:分析惠阳区熟肉制品中致病菌的污染状况。方法:2019年1月至2021年1月,抽取惠阳区熟肉制品120份作为检测标本,对其进行副溶血性弧菌、蜡样芽孢杆菌以及b型溶血性链球菌检测。结果:熟肉制品中,叉烧(40%)及其他类型熟肉制品(41.18%)的致病菌检出率较高,烧鸭致病检出率最低(29.17%),副溶血性弧菌、蜡样芽孢杆菌以及b型溶血性链球菌的污染率分别为6.67%、6.67%、18.33%;市场以及超市来源的熟肉制品致病微生物污染率最高,分别为85.71%、63.64%,其他来源的食品致病菌检出率最低(3.45%)。结论:惠阳区熟肉制品致病菌污染情况较为严重,尤其是叉烧以及来源于市场、超市的熟肉制品,相关部门应加强熟肉制品的相关监控,以提高熟肉制品的质量。

关 键 词：惠阳区 熟肉制品 致病菌污染 

分 类 号：R155.5[医药卫生—营养与食品卫生学]