铁皮石斛罗汉果复合饮料的研制  

作　　者：林君[1] 何梅媚 赵琤[1] 黄友琴[1] 

机构地区：[1]广西农业职业技术学院,广西南宁530007

出　　处：《轻工科技》2021年第9期5-7,10,共4页Light Industry Science and Technology

基　　金：广西农业重点科技计划财政支持项目:铁皮石斛罗汉果复合功能饮料加工技术研究(编号z201603)。

摘　　要：以铁皮石斛与罗汉果为原料,研究铁皮石斛罗汉果复合饮料的工艺及配方。采用单因素试验,考察不同的加水比例、提取时间、提取温度,对铁皮石斛和罗汉果汁液品质的影响。采用正交试验方法,优化铁皮石斛罗汉果提取液的制备工艺,确定铁皮石斛罗汉果复合饮料的配方。单因素试验结果,铁皮石斛加水140倍,在90℃温度下提取40min得出的铁皮石斛汁色香味俱佳;罗汉果加水130倍,在90℃温度下提取时间30min得出的罗汉果汁色香味俱佳。铁皮石斛罗汉果复合饮料的最佳工艺配方:铁皮石斛汁与罗汉果汁的比例为1∶1、白糖1.5%、柠檬酸0.04%所制得的铁皮石斛罗汉果复合饮料酸甜可口,色泽、香气俱佳。

关 键 词：铁皮石斛 罗汉果 复合饮料 

分 类 号：TS275.4[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]