漆酶在食品领域的研究进展  

作　　者：游月丽 梁秀贤 

机构地区：[1]广东海洋大学食品科技学院

出　　处：《中国食品》2021年第18期124-125,共2页China Food

摘　　要：酶是一种具有催化作用的蛋白质,一种酶可以催化一种或一类反应,具有高度专一性、作用条件温和、催化效率高等特点。酶的化学本质是蛋白质或RNA,具有一级、二级、三级甚至四级结构,其中酶的催化作用有赖于酶分子的一级结构及空间结构的完整,如果酶分子变性或亚基解聚,均会导致酶活性丧失。

关 键 词：四级结构 高度专一性 酶分子 食品领域 空间结构 催化效率 化学本质 催化作用 

分 类 号：G63[文化科学—教育学]