纳豆:心脑血管疾病的预防专家  

作　　者：念安 

机构地区：[1]不详

出　　处：《中国食品工业》2021年第11期102-102,共1页China Food Industry

摘　　要：纳豆是在煮熟的大豆(黄豆、黑豆)里,接种纳豆菌,使其在40℃左右的温度下充分发酵,等大豆表面产生了白膜之后,纳豆菌就将大豆转换成了纳豆。纳豆含有人体所需的皂素、异黄酮、不饱和脂肪酸、叶酸、膳食纤维、钙、铁、钾,丰富的维生素K2、维生素E、卵磷脂、亚麻酸等。纳豆不仅保留了大豆的营养价值,更将大豆蛋白质的消化吸收率提高到90%。

关 键 词：心脑血管疾病 大豆蛋白质 纳豆菌 膳食纤维 消化吸收率 不饱和脂肪酸 卵磷脂 维生素K2 

分 类 号：R151[医药卫生—营养与食品卫生学]