鹿血酒中鹿血多肽提取工艺研究  

作　　者：张翠侠 周海妹 展学孔 肖礼勇 安军 

机构地区：[1]海南椰岛酒业发展有限公司,海南海口570311

出　　处：《中国食品工业》2021年第10期126-128,共3页China Food Industry

基　　金：《海口市保健酒工程技术开发研究中心》项目编号:(2020-059)。

摘　　要：针对一款配料为鹿血、枸杞、桑椹、黄精的鹿血酒,为了优化其酒体感官、减轻鹿血带来的腥味、提高酒液稳定性、提高鹿血有效成分利用率,本实验对该鹿血酒中鹿血多肽采用酶法工艺提取,并对该提取工艺参数进行优化。试验结果表明,本试验中的鹿血多肽提取工艺得到的鹿血多肽具有很高的醇溶性,提高了鹿血有效成分的利用率,对改善酒体感官、减轻鹿血带来的腥味、提高酒液稳定性上发挥了重要作用。

关 键 词：鹿血 酒 多肽 提取 酶解 

分 类 号：TS262[轻工技术与工程—发酵工程] TS251.93[轻工技术与工程—食品科学与工程]