抹茶生姜蜂蜜酱的研制  

作　　者：陈江萍[1] 

机构地区：[1]台州科技职业学院,浙江台州318020

出　　处：《特种经济动植物》2021年第10期22-24,共3页Special Economic Animal and Plants

摘　　要：本文以抹茶、生姜和蜂蜜为主要原料研制复合果酱,研究其生产工艺,并通过正交试验确定抹茶生姜蜂蜜酱的最佳配方及添加剂的用量。结果表明,抹茶与生姜配比为1∶1,以原料总质量为基准添加蜂蜜10%、柠檬酸0.3%,果胶与黄原胶添加量配比4∶0.1,由此可得到感官品质好、营养丰富的抹茶生姜蜂蜜果酱。

关 键 词：抹茶 生姜 蜂蜜 生产工艺 

分 类 号：S[农业科学]