双螺杆挤压生产香菇玉米片工艺研究  

Study on the Technology of Mushroom Corn Flakes Produced by Twin Screw Extrusion

作　　者：郝慧敏[1] Hao Huimin

机构地区：[1]鹤壁职业技术学院,河南鹤壁458030

出　　处：《现代面粉工业》2021年第5期8-11,共4页Modern Flour Milling Industry

基　　金：鹤壁职业技术学院食品工程学院鹤壁市绿色食品精深加工重点实验(2020-SKZD-001)。

摘　　要：以香菇粉和玉米粉为原料,采用双螺杆挤压技术,通过单因素试验和正交试验,研究香菇粉添加量、物料水分含量、挤压温度和螺杆转速对香菇玉米片糊化度的影响。结果显示,双螺杆挤压生产香菇玉米片的最佳工艺条件是:香菇粉添加量25%,螺杆转速300 r/min,挤压温度170℃,物料水分含量24%,此条件下,产品的糊化度为91.7%。

关 键 词：香菇粉 双螺杆挤压 玉米片 糊化度 正交试验 

分 类 号：TS213.4[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]