电位滴定法测定酱中氨基酸态氮含量的不确定度评定  

作　　者：何宇芬 邱佩丽 张冬妮 曾游 张豪 

机构地区：[1]广州市食品检验所,广东广州511400

出　　处：《食品安全导刊》2021年第24期82-84,共3页China Food Safety Magazine

基　　金：广州市市场监督管理局科技项目(20216j52)。

摘　　要：目的:为了合理表征测量结果,判断结果的准确性,从而不断改进测量系统,提高实验室的质量控制水平。方法:依据《食品安全国家标准食品中氨基酸态氮的测定》(GB 5009.235—2016)中第一法(酸度计法),用全自动电位滴定仪测定酱中氨基酸态氮的含量,并依据JJF 1059.1—2012对过程进行了不确定度评定与分析,建立数学模型,对测量不确定度的来源进行分析和量化。结果:在95%的置信区间下,酱中氨基酸态氮含量的测定结果的合成标准不确定度U_(c)为0.00418 g/100 g,扩展不确定度U为0.00836 g/100 g(k=2),酱试样中氨基酸态氮含量为(0.46±0.01)g/100 g,k=2。结论:在氨基酸态氮含量的测定过程中,样品重复性产生的不确定度以及样品稀释在该法中影响最大,故加强样品稀释制备监控,样品检测精密度监控是准确测量酱中氨基酸态氮的关键。

关 键 词：电位滴定法 酱 氨基酸态氮 不确定度 

分 类 号：TS264[轻工技术与工程—发酵工程] O657.1[轻工技术与工程—食品科学与工程]