真空软包装卤制鹌鹑蛋加工工艺  

作　　者：童凝冰 

机构地区：[1]浙江鸿翔食品股份有限公司

出　　处：《中国食品》2021年第19期148-149,共2页China Food

摘　　要：鹌鹑蛋是一种营养丰富的食物,有着“动物人参”的称号,其蛋黄卵磷脂含量高达10%-14%,很容易被人体吸收,对于处于身体发育期的青少年或是有着贫血症状的妇女来说,是非常有效的滋补品。由于鹌鹑蛋本身的外皮比较薄,容易破损,保质期也相对较短,所以许多企业开始尝试将鹌鹑蛋进行真空包装处理,以便提升产品的味道,延长产品的保存期限,提高市场竞争力。作为一种常见的即食食品,真空软包装卤制鹌鹑蛋深受年轻群体的喜爱,但是目前针对其生产以及加工工艺的研究却缺乏理论方面的参考。本文主要从材料选择、工艺流程、配方、操作技术要领、技术指标分析等几个方面介绍了真空软包装卤制鹌鹑蛋的具体加工工艺,希望能够切实延长产品本身的保质期,提高市场占有率。

关 键 词：鹌鹑蛋 真空软包装 卤制 即食食品 营养丰富 蛋黄卵磷脂 贫血症状 加工工艺 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]