新鲜酸马奶中乳酸菌的分离鉴定与多样性分析  

作　　者：斯木吉德[1] 敖日格乐[1] 王纯洁[2] 阿日查 张剑[1] 陈浩 刘波 何利娜 

机构地区：[1]内蒙古农业大学动物科学学院,内蒙古呼和浩特010018 [2]内蒙古农业大学兽医学院,内蒙古呼和浩特010018

出　　处：《饲料研究》2021年第15期79-82,共4页Feed Research

基　　金：内蒙古农业大学动物科学学院青年基金项目(项目编号:QN202011、QN202110);国家自然科学基金(项目编号:31660677、31772650)。

摘　　要：试验研究新鲜酸马奶中乳酸菌的分离鉴定、抑菌作用及多样性分析。采用分离纯化法鉴定新鲜酸马奶样品中的乳酸菌,采用16S rDNA测序技术对其进行菌群分析,采用牛津杯法、有机酸和过氧化氢抑菌作用排除试验测定抑菌效果,采用蛋白质敏感试验研究其性质。结果显示,从酸马奶中分离出纯度较高的5株乳酸菌,这5株乳酸菌在门、纲、目、科、属水平上优势菌群均相同,在种水平上出现差异,4株菌被鉴定为戊糖乳杆菌,1株被鉴定为干酪乳杆菌。5株菌株均具有较好的抑菌作用,其中1株在胰蛋白酶和木瓜蛋白酶的作用下仍保持抑菌活性。本研究中乳酸菌纯度较高,同时揭示所采样地区的酸马奶中优势菌为戊糖乳杆菌,并鉴定出1株能够产生抗菌蛋白类代谢物的乳酸菌。

关 键 词：酸马奶 乳酸菌 鉴定 抑菌 多样性 

分 类 号：S816.3[农业科学—饲料科学]