保证面粉中麸星量达标的措施(二)  

出　　处：《粮食加工》2021年第5期66-66,共1页Grain Processing

摘　　要：2水分调节为改善小麦的加工性质,将一定量的水加入原料小麦中并通过一定的时间使其在麦粒内充分渗透、扩散的工艺方法称为小麦的水分调节。通过水分调节使小麦中的游离水分增加以后,小麦皮层的韧性将明显增强而胚乳中淀粉颗粒的结构则变得松散,强度下降,这两种变化将对采用研磨筛分方法的制粉工艺十分有利:小麦及胚乳的强度下降有利于皮磨系统剥刮、心磨系统的研磨,胚乳易粉碎且动耗较低;皮层韧性增强,使其不易碾碎,为保持麸皮完整创造条件,使得在研磨筛分过程中麸皮不易混入面粉,尽早筛出,降低面粉灰分;由于胚乳软化,其在皮磨系统易于剥刮,在心磨系统易于研磨成粉,从而节省动力;麦粒吸水过程中因皮层与胚乳膨胀系数不同也将削弱胚乳与皮层的粘连,更有利二者尽快分离,同样为减少面粉中麸星创造条件。

关 键 词：水分调节 胚乳 制粉工艺 膨胀系数 吸水过程 淀粉颗粒 游离水分 研磨成粉 

分 类 号：S51[农业科学—作物学]