高效液相色谱法测定烤鱼中的苯并[α]芘  

作　　者：王圣开 

机构地区：[1]重庆市万州食品药品检验所,重庆404000

出　　处：《食品安全导刊》2021年第28期80-81,共2页China Food Safety Magazine

摘　　要：采用高效液相色谱测定不同烹饪方法、不同碳烤时间、不同部位、不同贮藏时间烤鱼中苯并[α]芘含量。结果表明,苯并芘有较好的分离效果,相关系数R=0.9996,检出限为0.33μg/kg。回收率在81.0%~87.1%,相对标准偏差2.42%。测得烤鱼中苯并[α]芘的含量在0~1.11μg/kg,碳烤烤鱼皮中苯并芘的含量高于油炸烤鱼皮,两种烹饪方式烤鱼肉中苯并[α]芘的含量变化不大,皮中苯并[α]芘含量高于肉中含量,苯并[α]芘含量随贮藏天数的增加没明显变化。

关 键 词：烤鱼 3 4-苯并芘 高效液相色谱法 

分 类 号：TS254.7[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程] O657.72[轻工技术与工程—食品科学与工程]