转基因技术在食品营养学中的应用  

作　　者：许懿 

机构地区：[1]河北师范大学生命科学学院

出　　处：《中国食品》2021年第21期124-125,共2页China Food

摘　　要：作为近年来广受关注的新技术产物,转基因食品的安全性与营养性受到了巨大争议,尤以是否会产生抗药菌株、引起食品过敏症以及影响人体肠道的微生态环境等方面受到的质疑为甚。本文介绍了转基因食品的营养物质,并围绕蛋白质评价、矿物质评价、脂类评价、抗营养素评价、营养素的生物利用率等,就转基因食品的营养学评价展开探讨,希望能为转基因技术在食品营养学中的应用和发展提供一些帮助。

关 键 词：食品营养学 人体肠道 转基因食品 生物利用率 转基因技术 抗药菌株 抗营养素 过敏症 

分 类 号：R15[医药卫生—营养与食品卫生学]