鲢金鱼蛋白酶解产物制备及风味评估  

作　　者：冯瑞方 张修身 洪惠[1] 罗永康[1] 

机构地区：[1]中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京100083

出　　处：《科学养鱼》2021年第10期75-76,共2页Scientific Fish Farming

基　　金：现代农业产业技术体系专项(CARS-45)。

摘　　要：鲢鱼属鲤形目、鲤科、鲢属,是我国主要的养殖品种,2019年养殖产量达到381万吨,仅次于草鱼。目前鲢鱼主要以未经加工的鲜活状态及鱼糜制品进行销售,价格较为低廉,利润低,因此鲢鱼的高值化加工尤为重要。鲢鱼中有丰富的优质蛋白质,目前研究者已完成了对鲢鱼皮、鳔等部位蛋白肽的提取,经过体外研究发现其具有抗氧化、预防高血压等潜在功效。这些研究不仅可用以提高鲢鱼的附加值,同时对鲢鱼加工的工业化发展具有重要意义。

关 键 词：鱼糜制品 优质蛋白质 蛋白肽 鲢鱼皮 高值化 养殖产量 工业化 抗氧化 

分 类 号：TS254.4[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]