上海菜的百年进化  

作　　者：沈嘉禄 

机构地区：[1]不详

出　　处：《同舟共进》2021年第11期61-64,共4页

摘　　要：【“草头圈子”】草头圈子是上海菜中的经典名肴。此菜以猪直肠为食材,切成寸段,焯水后加酱油、糖等慢火焖煮,口感软糯而有厚实的质感,现在还会用煸炒后的草头打底,以吸附油脂,增悦颜色。从1927年到1936年,鲁迅在上海生活了10年。这10年中,他经常去饭店吃饭,或是朋友请他,或是他请朋友。

关 键 词：煸炒 食材 焯水 酱油 质感 油脂 圈子 

分 类 号：TS971[轻工技术与工程]