分光光度法测定牛奶中的亚硝酸盐  

作　　者：余爱英[1] 

机构地区：[1]河南省郑州种畜场

出　　处：《中国畜牧业》2021年第19期47-47,共1页China Animal Industry

摘　　要：一、前言亚硝酸盐(NO_(2)-)主要在食品保鲜、化肥等方面广泛应用,但目前已成为环境、食品以及生理系统中普遍存在的污染物。过高的亚硝酸盐浓度对人体健康可造成伤害,特别是婴幼儿和孕妇群体,由于人体摄入一定量的亚硝酸盐(NO_(2)-)可发生高铁血红蛋白症,而且亚硝酸盐容易与人体内的仲胺、叔胺和酰胺发生反应,产生具有致癌作用的亚硝胺化合物,为防止上述现象发生,应限制食品中亚硝酸盐的含量,特别是乳及乳制品中亚硝酸盐的含量。

关 键 词：亚硝胺化合物 亚硝酸盐 食品保鲜 生理系统 致癌作用 高铁血红蛋白症 乳及乳制品 人体健康 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]