即食沙葱软罐头护色工艺研究  

作　　者：姚兴海[1] 雷娟 

机构地区：[1]甘肃畜牧工程职业技术学院,甘肃武威733006

出　　处：《中国食品工业》2021年第22期96-99,108,共5页China Food Industry

基　　金：2021年甘肃省高等学校创新基金项目(项目编号:2021A-268);2020年甘肃畜牧工程职业技术学院科研项目(项目编号:GMY202009)。

摘　　要：为优化沙葱烫漂护色工艺,以新鲜沙葱为原料,设置植酸添加量、D-异抗坏血酸添加量、烫漂温度、烫漂时间这4个因素,通过单因素试验和正交试验,研究4个因素对沙葱烫漂过程品质的影响,优化沙葱护色条件组合。结果表明,植酸浓度0.15%,D-异抗坏血酸浓度0.10%,烫漂温度80℃、烫漂时间5mi n,处理沙葱的护色效果最好。

关 键 词：护色 沙葱 烫漂 

分 类 号：TS295.7[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]