小小馒头大不同--探究用不同发酵材料制作馒头的差异  

作　　者：楼梁熙 

机构地区：[1]浙江省诸暨市浣纱初级中学

出　　处：《发明与创新（初中生）》2021年第12期19-21,共3页

摘　　要：馒头是生活中的常见食品,制作简单、口感松软。制作馒头时需要放入一些材料进行发酵。我发现在不同的早餐店购买的馒头有不同的口感,猜想这可能与放入的发酵材料有关,并尝试通过实验验证我的猜想。一、研究内容1.对比用高活性干酵母、食用小苏打、食用碱粉进行发面,做出来的馒头有什么不同。

关 键 词：高活性干酵母 食用碱 馒头 发酵 小苏打 材料制作 早餐店 口感 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]