“巴氏鲜奶”会是您的第一选择吗  

作　　者：王弘烨 

机构地区：[1]东北农业大学

出　　处：《乳品与人类》2021年第5期42-47,共6页Dairy and Humankind

摘　　要：我国液体奶市场主要包含常温奶(UHT奶)和巴氏奶。常温奶也称为UHT奶,即采用超高温瞬时灭菌技术(UHT)生产加工,并灌装入无菌包装内的牛奶。其生产工艺是在135℃~150℃下加热2~3秒,并迅速回落至室温。瞬间灭菌在杀灭细菌和微生物的同时,能够很大限度地保护牛奶的营养和口味。巴氏奶俗称“鲜牛奶”,牛奶“巴氏灭菌法”是法国人巴斯德于1865年发明。特点是在规定的时间内,采用72℃~85℃的恒温杀菌,在杀灭牛奶中有害菌群的同时完好地保存了营养物质和纯正口感。经过离心净乳、标准化、均质、杀菌和冷却,以液体状态灌状,直接供给消费者饮用的商品乳。

关 键 词：巴氏灭菌法 UHT奶 无菌包装 巴氏奶 液体奶 超高温瞬时灭菌 巴斯德 营养物质 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]