低糖茭白果脯的研制  

作　　者：陈江萍[1] 

机构地区：[1]台州科技职业学院,浙江台州318020

出　　处：《农技服务》2021年第12期34-36,共3页AGRICULTURAL TECHNOLOGY SERVICE

摘　　要：为茭白开发利用及其商品价值的提升提供参考,以新鲜茭白为原料,采用超声波辅助渗糖制作茭白果脯,对影响茭白果脯品质的关键工艺技术进行研究。结果表明:影响低糖茭白果脯品质的因素主要是糖液浓度、糖渍时间、超声渗糖时间、糖渍温度。低糖茭白果脯最佳工艺条件是糖渍浓度40%,超声渗糖时间30 min,糖渍温度35℃,糖渍时间3 h。此配方制作的低糖茭白果脯质地软硬适中,口味纯正,酸甜适口,感官评分为96分。

关 键 词：茭白 果脯 低糖 生产工艺 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]