优雅焕新 经典依旧  

作　　者：钟柏芳(制作) 陈莉 彭剑恒(图) 

机构地区：[1]广州市白云区逸林职业培训学校 [2]不详

出　　处：《中国烹饪》2021年第12期42-45,共4页Chinese Cuisine

摘　　要：这组来自中国烹任大师钟柏芳的佳肴,将“藏”的演绎聚焦在菜品的造型上。四道菜品都是在遵从传统老菜的基础上演变而来的,更注重细节上的处理。说到八宝葫芦鸭,钟师傅认为,“此菜可谓‘藏'式菜品的代表作,必须榜上有名。”他还在制作中“藏”了一些技巧一馅料和盘饰中都用到了青豆,但为凸显馅料软糯的口感。

关 键 词：中国烹任 馅料 菜品 青豆 注重细节 盘饰 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]