观点·私房菜馆不要轻易开  

作　　者：胡元骏 郑莉(插画) 

机构地区：[1]不详

出　　处：《中国烹饪》2021年第12期128-129,共2页Chinese Cuisine

摘　　要：私房菜的兴起多来自过去官宦人家私厨的传承和积淀,所谓的“高端”是一种必然的呈现方式,“小众”也是难免的。前阵子有位厨师朋友问我熟不熟悉北京西四附近的一家私房菜馆。他准备开一家私房菜馆,想去那里学习一下,却订不上位。这还真把我问住了。就我所知,西四附近有不少私房菜馆。这些地方有一些共同点:藏在胡同深处某个门脸不大的院子里,进去却别有洞天;地方大一点的可同时接待三五桌。

关 键 词：私房菜 官宦人家 呈现方式 厨师 共同点 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]