三维荧光光谱技术在食品抗氧化剂分析中的应用  

作　　者：陈霞 

机构地区：[1]合肥工业大学食品与生物工程学院

出　　处：《中国食品工业》2021年第24期50-51,共2页China Food Industry

摘　　要：目前,食品中使用的抗氧化剂按来源可分为合成抗氧化剂和天然抗氧化剂;根据溶解度的不同,可分为油溶性、水溶性和配伍性;根据作用方式的不同,可分为游离吸收剂、氧气净化器、过氧化氢分解剂、抗氧化酶等。研究表明,合成抗氧化剂广泛应用于食品生产中,因为它们使用方便有效,其中包括合成酚类抗氧剂,主要有没食子酸丙酯、二丁基羟基甲苯、叔丁基氢化氢、硫代二丙酸月桂酯等类型。

关 键 词：合成抗氧化剂 二丁基羟基甲苯 没食子酸丙酯 食品抗氧化剂 过氧化氢分解 天然抗氧化剂 硫代二丙酸 酚类抗氧剂 

分 类 号：O657.3[理学—分析化学] TS207.3[理学—化学]