成都民国食事轶闻四则  

作　　者：罗亨长 

机构地区：[1]不详

出　　处：《四川烹饪》2022年第1期20-21,共2页Sichuan Cuisine

摘　　要：刘师亮点“拦马”菜有诗云:“云横秦岭家何在?雪拥蓝关马不前。”--马不前就是马被拦。马被拦就是拦马。“拦马”菜指的是欲难住厨师、专考厨师智慧和厨艺的菜,在清代和民国时期的四川饮食业内戏称“拦马”菜,有善意刁难和调侃的意味。

关 键 词：厨艺 饮食业 厨师 民国时期 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]