微生物合成3-甲硫基丙醇的研究现状  被引量:2

Research progress of microbial synthesis of 3-methylthiopropanol

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作  者:马景浩 王洋 张玉姣 成柳洁 滕超[1,2] 李秀婷[1,2] 范光森[1,2] MA Jinghao;WANG Yang;ZHANG Yujiao;CHENG Liujie;TENG Chao;LI Xiuting;FAN Guangsen(School of Food and Health,Beijing Technology and Business University,Beijing 100048,China;Beijing Engineering andTechnology Research Center of Food Additives,Beijing Technology and Business University,Beijing 100048,China;Dezhou Lab,Tech Center of Jinan Customs District,Dezhou 253000,China)

机构地区:[1]北京工商大学食品与健康学院,北京100048 [2]北京工商大学北京市食品添加剂工程技术研究中心,北京100048 [3]济南海关技术中心德州实验室,山东德州253000

出  处:《中国酿造》2022年第1期1-7,共7页China Brewing

基  金:国家自然科学基金青年项目(31701592);2021年北京工商大学研究生科研能力提升计划项目。

摘  要:3-甲硫基丙醇是一种具有广泛用途的绿色、天然香料物质,也是许多食品的重要香气成分,市场前景良好,需求量逐年上升。该文从3-甲硫基丙醇在食品中的作用、生产方法以及微生物合成3-甲硫基丙醇的研究现状及其代谢途径中的关键酶进行简述,旨在为微生物合成高品质的3-甲硫基丙醇的进一步深入研究提供参考。3-methylthiopropanol is a widely used green and natural flavor substance and an important aroma ingredient in many foods.It has good market prospect,and the demand for 3-methylthiopropanol is increasing year by year.The function of 3-methylthiopropanol in food,the production method,the research status of microbial synthesis of 3-methylthiopropanol and the key enzymes in the metabolic pathway were stated,aiming to provide a reference for the further in-depth research of microbial synthesis of high quality 3-methylthiopropanol.

关 键 词:3-甲硫基丙醇 微生物合成 Ehrlich途径 酵母 

分 类 号:TQ654[化学工程—精细化工]

 

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