刺梨鲜果块真空冷冻干燥工艺的分析  

作　　者：常秋[1] 黄易安[1] 张明豪 石艳 

机构地区：[1]安顺学院,贵州安顺561000

出　　处：《食品安全导刊》2021年第30期114-114,116,共2页China Food Safety Magazine

摘　　要：刺梨营养丰富,具有较高食用价值与药用价值,但其营养成分具有较强的热不稳定性,为最大限度保留刺梨鲜果块的营养,需探究有效的真空冷冻干燥工艺。基于此,文章从真空冷冻干燥工艺特点入手,开展刺梨鲜果块真空冷冻干燥实验,分析真空冷冻干燥工艺效果,为刺梨鲜果块加工提供工艺参考。

关 键 词：刺梨鲜果块 真空冷冻干燥 预冻 

分 类 号：TS255.4[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]