湖北菜(楚菜)代表文献  

作　　者：二毛 

机构地区：[1]不详

出　　处：《餐饮世界》2022年第1期30-33,共4页World Cuisine

摘　　要：这期展示的湖北菜(楚菜)代表文献,是从诗人大厨、美食作家二毛老师三十年收藏的数千册(从明朝至上世纪八十年代)各大菜系中的173种湖北饮食代表文献中精选出来的。湖北菜(楚菜)以烹制淡水鱼鲜技艺见长,以“味”为本,讲究鲜、嫩、柔、滑、爽,富有浓厚的江南水乡特色。

关 键 词：菜系 八十年代 淡水鱼 美食 江南水乡 饮食 文献 烹制 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]