未烘干的海产品易形成致癌物  

作　　者：赵亮 

机构地区：[1]不详

出　　处：《农村新技术》2021年第12期64-64,共1页

摘　　要：海米、虾皮、鱿鱼丝、鱼干等是很多家庭必备的食品,但这类干货如果储存不当,会产生致癌物,且味道越腥臭,致癌风险可能越大。海产干货能长期保存,主要的抑菌因素是水分低、盐分大,两者缺一不可。但平时人们买到的海产干货一般都不是干透的,这种未干透的干货特别容易滋生细菌。在微生物作用下,海产干货中的蛋白质会先变成肽和氨基酸,再分解成低级胺和氨气。

关 键 词：微生物作用 致癌物 鱿鱼丝 海产品 海米 鱼干 虾皮 致癌风险 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]